另外，掉渣还与制作过程和蒸煮条件有关。在制作过程中，面粉和水的比例、和面的时间、揉面的力度等因素会影响馒头的结构。如果面团发得过度或揉得过长，面筋的弹性会变差，导致馒头容易掉渣。在蒸煮过程中，水蒸气的温度和湿度也会对馒头的掉渣情况产生影响，温度过高或湿度不足会导致面团表面干燥和收缩，进而引起掉渣现象。